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包裝內的氧氣
氧氣是能影響食品的最大主因，多數食品包裝中即使是最少量的氧氣也會導致其迅速變質，需氧菌、霉菌和酵母也可能因此滋生從而破壞產品。這些會對消費者的健康造成危害，并對企業造成不可估量的損失。所以我們需要找到一種方法，能在密封過程之前就排出氧氣。食品行業有常用兩種方法可以有效防止氧氣損傷：真空包裝和充氮包裝。那這兩種方案有什么區別，哪種更能有效保持食品的新鮮度。
真空包裝
什么是真空包裝。方法是一種通過在密封包裝之前先抽盡包裝內的空氣來延長食品貨架期。但由于不可能形成*的真空，特定量的氧氣仍將保留在包裝內。在 1000 mbar 的大氣壓力下，大氣中含有 21% 的氧氣，隨著氧氣在密封過程中被真空包裝機抽出，包裝內的大氣壓力降低；當壓力下降到 100 mbar 時，大約 2.1% 的氧氣會留在包裝內。如果降到 10 mbar，大約還有 0.21% 的氧氣殘留。即使壓力進一步降低，包裝內仍會殘留一定量的氧氣。
如何實現食品的真空包裝
① 食品被自動或手動放置在塑料容器中
② 真空包裝機用真空泵將容器中的空氣全部抽出
③ 一旦所有的空氣都被抽真空，包裝就被密封起來，以防止空氣再次進入。真空包裝機將包裝的頂部熱封在一起
④ 密封的包裝被裝箱后運輸到各個商店，在貨架上展示
充氮包裝
什么是充氮包裝。充氮包裝算是一種氣調包裝，要求在食品包裝中使用高濃度的氣態氮。通常建議使用食品級氮氣來保存食物。其他有助于有效氮氣包裝的條件有：
氧氣濃度應保持在 1% 以下
空氣混合物中一氧化碳和二氧化碳的濃度分別低于 10 ppm 和 300 ppm
水分濃度應保持在 55.8 ppm 以下
為什么氮被用于食品包裝
氣態氮具有*的化學和物理特性，非常適合應用于食品加工。氮氣是惰性的，這就表示它不會與食物發生反應，不會改變食物色香味。此外氣態氮將有效地取代氧氣，最大限度地減少那些能導致食品失去新鮮度和加快變質的微生物的氧化和生長。
充氮有害嗎
當按照良好的生產實踐使用氮氣時，美國食品和藥物管理局認為它是一種 GRAS 成分，就是說氮氣是“*安全"的。
如何獲得食品級氮氣
用于食品包裝的高質量氮氣可以通過兩種方法中的一種獲得：
氮氣瓶定期供應/儲存在食品加工場所
使用現場氮氣發生器按需合成
真空包裝與充氮包裝
這兩種食品保存方法中哪一種更有效的問題將取決于產品類型。
真空包裝的一大好處就是它的長貨架期給了消費者更寬松的時間調度，絕氧后阻斷的細菌增長風險讓貨架期一躍陡增數周，也延長了廠家的銷售期及拔高了利潤。充氮包裝不僅保持食物新鮮，還可以保護精致的食品免受運輸損壞。
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